一 : 水煮鱼片的做法，水煮鱼片怎么做，水煮鱼片的家常做法
水煮鱼片 用料
| 鱼片 | 1磅（罗非鱼） |
| 青菜 | 1把 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 生姜粉 | 1小勺 |
| 淀粉 | 2大勺 |
| 姜 | 1小块(切片) |
| 蒜 | 3瓣(切片) |
| 葱 | 3根（葱白切段，葱叶切成葱花） |
| 干辣椒 | 1把(切碎) |
| 郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
| 香菜 | 1小把 |
| 花椒 | 1小把 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 鸡汤 | 2罐 |
| 色拉油 | |
| 盐 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
水煮鱼片的做法
把鱼切成薄片鱼片用淀粉，料酒和生姜粉腌两个小时以上，也可以放冰箱过夜
青菜炒好，铺在碗底。一激动就给拍糊了
锅里放油，爆香葱段，姜蒜片和花椒
然后下豆瓣酱，炒出红油
下鸡汤，并且下盐、酱油和白糖调味
鸡汤烧开后下腌好的鱼片，划开
在另外一个锅里，烧热油，把干辣椒碎慢慢地炒出红6油，浇在香菜和葱花上面即可
水煮鱼片 小贴士
注意：如果鸡汤是已经加过盐的话，要注意少放盐和酱油。
(www.61k.com。二 : 水煮鱼片的家常做法
前些天休假一个人吃饭，买了一条3斤多的草鱼，处理好后分成两份，一份做了酸菜鱼火锅吃了两顿，另一份就做了两大碗水煮鱼片，酸辣和香辣，着实吃美了！不过，连吃两天鱼，也有点吃伤了，近期不念了......
在外面吃的水煮鱼几乎是泡在红油里，香是香，毕竟油腻，所以我改变了一下，用鱼汤煮鱼片，再淋上红油。不是正宗的做法，只是适应自家的口味。
拍了18张步骤图，一步步去做其实也不难，家里吃用油什么的相对放心些。最后淋油这一步，油量根据口味和习惯自己掌握哈，可多可少，但最好别省略，毕竟是增加香味的必要一环。
水煮鱼片
原料
1.主料：草鱼。草鱼去鳞，片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来。——鱼腹内的黑(www.61k.com)膜一定要清理干净，这样就不会腥了。鱼片是让鱼档老板给片的，回家洗洗就行。
2.佐料：干辣椒，花椒，八角1颗，姜1块，蒜1头，葱1小把，豆瓣酱2勺，鸡蛋1个（只用蛋清）。——干辣椒和花椒的用量根据口味调整用量。
3.配菜：千张，豆芽。
水煮鱼片的家常做法
1.锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄。
2.加入姜片、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。
3.过滤出鱼汤，备用。——这就是待会儿要用到的“高汤”。
4.鱼片撒上少许盐和1勺料酒，抓匀。加入鸡蛋清，用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清，腌制15分钟左右。
5.葱蒜切末，姜一半切片一半切末（姜片就用在步骤2中），豆瓣酱剁碎。
6.锅中加适量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱。
7.小火炒2分钟，炒出香味来，加入步骤3的鱼汤，煮开。——用鱼汤或者高汤，会比用水味道好得多，不会显得寡淡。
8.加入切成丝的千张，煮熟。
9.加入豆芽，适量盐调味。——配菜下锅的顺序要注意，容易熟的要后下锅，这样才能保持配菜各自最好的口感。
10.将豆芽和千张丝捞起，装入大一点的碗里。
11.将腌好的鱼片下入锅中，用筷子轻轻拨散开。
12.鱼片很易熟（几乎开锅即熟），熟了就立即捞起，盛入步骤10的大碗中。
13.加适量锅中的汤到大碗里。
14.撒上剩余1/2的蒜末。——从步骤8到14，是一个连贯的过程。先将所有准备工作做好，再开始，这样一气呵成，避免中途停顿影响菜的口感和温度。
15.另起一锅，加适量油、干辣椒、剩余1/2的花椒，小火加热做成红油，浇在步骤14的鱼片和蒜末上，最后撒上葱末即可。
鱼片滑嫩，香辣开胃，是我心目中江湖兵器谱水煮类排名第一，哈哈，实乃居家旅行行走江湖劫富济贫打架泡妞谋杀米饭之必备杀手菜！
千张和豆芽是我最爱的配菜，看着这张图我有点饿了......
好了，开始谋杀米饭了哈！请杀手们保持队形！
酸菜鱼
酸菜鱼火锅
糍粑鱼
鲫鱼萝卜汤
三 : 水煮鱼的家常做法－【水煮鱼片】
[水煮鱼片]水煮鱼的家常做法－【水煮鱼片】——简介今天这道菜，不爱吃的同学请举手~~~水煮鱼片
我是无辣不欢，嗜辣如命的主，就这一碗，别说吃，就光写博瞅图片的这会功夫，我都忍不住淹了好几次口水。那股麻，那个辣，那个嫩。。。呵呵，~~~不自残袅，上菜。。。
[水煮鱼片]水煮鱼的家常做法－【水煮鱼片】——知识点主料：草鱼，黄豆芽
?调料：姜，蒜，盐，料酒，淀粉，蛋清，花椒，干红辣椒，八角，桂皮，香叶，山奈，酱油，白糖，胡椒粉
[水煮鱼片]水煮鱼的家常做法－【水煮鱼片】——详细知识
[水煮鱼片]水煮鱼的家常做法－【水煮鱼片】 一
去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。
[水煮鱼片]水煮鱼的家常做法－【水煮鱼片】 二
片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
[水煮鱼片]水煮鱼的家常做法－【水煮鱼片】 三
烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
[水煮鱼片]水煮鱼的家常做法－【水煮鱼片】 四
热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。
[水煮鱼片]水煮鱼的家常做法－【水煮鱼片】 五
用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。
[水煮鱼片]水煮鱼的家常做法－【水煮鱼片】 六
再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
[水煮鱼片]水煮鱼的家常做法－【水煮鱼片】 七
下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
[水煮鱼片]水煮鱼的家常做法－【水煮鱼片】 八
另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
[水煮鱼片]水煮鱼的家常做法－【水煮鱼片】——注意事项1.我这次只用了一半的鱼身做这道菜。如果是整条鱼，把鱼头和鱼骨也先腌下，然后在步骤5时先下鱼头，鱼骨稍煎再加水煮。
2.水煮鱼我喜欢吃麻辣口感的，所以花椒和干辣椒的量一定要多，你可以根据自个的口味来调整。
3.鱼片如果有耐心一片片下锅更好，要是一下倒进去，在下锅前充分搅动下，入锅后稍待几秒再用筷子拔散。
?4.打底的菜，还可以搭配千张，小白菜等等材料。