一 : 鱼头炖豆腐
鲤鱼(鱼头)11
豆腐1块调料
色拉油适量
食盐适量
酱油1大匙
醋1大匙
姜5片
八角2个
干辣椒2个
料酒1大匙
大葱1段
白糖1大匙鱼头炖豆腐的做法：
把鱼去鳃去鳞收拾干净。用厨房纸拭干鱼身的水分
锅烧热拿一片姜在锅内回来擦拭一圈
锅中倒油，来回转动锅，使锅的四周都油。油热放入鱼头
等鱼皮煎至金黄色时翻面再煎另一面
待两面都煎成金黄色，加入姜片、八角和干辣椒
调料爆出香味儿后加入1大匙的醋烹一下。（这时候满屋都飘着醋香啊）
加入1大碗的清水。加入葱花、糖、料酒和酱油大火烧开，小火加盖炖上20分钟
20分钟后，把豆腐切成小块放入锅中。加盐调味儿，再炖15分钟左右即可出锅
1、煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。
2、烹醋是为了去腥提鲜，这时候多加点醋也不怕，因为还要炖煮，所以不怕出锅后会有酸味儿。
二 : 健脑益智助消化-----鱼头炖豆腐
鱼头炖豆腐可谓是最流行的一道家常菜，益智健脑，有助于消化。
主料：草鱼头(一个)；北豆腐(300克)
辅料：花生油(1勺)；香菜(适量)
厨具：炒锅
1、鱼头洗净，最好去鳍对切开，因为没利刀就免了。
2、豆腐切块。
3、锅内放油烧到7成热，放鱼头两面煎一下。
4、加足量水，由于鱼头没有切开，只好加没过一半的水，对切了水可没过。
5、烧开去掉浮沫，中间翻动一次，不用常翻，小火至汤汁奶白色。
6、加入豆腐，大火烧5分钟。
7、加入精盐，适量胡椒粉调味。
8、出锅，撒香菜。淋点香油。
小窍门：
1、鱼头越大味道越好；2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；
3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；
4、调料除盐其他应少放为宜。盐不适合早放。
三 : 经典搭配 鱼头炖豆腐
作为一款家常菜，今天给大家推荐的这款鱼头炖豆腐可能是最常出现在我们餐桌上的菜肴之一了，因为它的搭配实在［www.61k.com]是太经典了。两者食材不仅味道互相融合，而且营养也能产生奇妙的互补，使得整道菜营养十分全面，口感清香，肉质细嫩，老少皆宜，非常值得大家一试。主料
豆腐 适量 鱼头 适量
辅料
色拉油 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 八角 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 豆瓣酱 适量
材料集合图：
1 豆腐用刀划成块，锅内倒油烧热，放入豆腐块
2 中火煎至两面金黄，另起一锅，锅内倒油，放入葱姜干辣椒花椒八角，小火炒香
3 鱼头朝下放入锅中，中火煎至鱼皮金黄后翻面，继续中火煎制。鱼头推至一边，放入东北大酱
4 加入适量的清水，放入煎好的豆腐块，大火烧开后转中火炖制，炖至汤汁仅剩1/3时转大火将汤汁收浓即可
