一 : 凉拌腐竹,凉拌腐竹的做法,凉拌腐竹的家常做法
凉拌腐竹
准备食材
腐竹 ：
盐 ：
蚝油 ：
辣椒油 ：
生抽 ：
糖 ：
醋 ：
蒜末 ：
葱末 ：
油 ：两勺
步骤
腐竹泡软后在沸水中焯熟沥干。
(www.61k.com）加盐、生抽、辣椒油、蚝油、糖、醋、蒜末、葱末。
烧热两勺油，浇在葱蒜末上，拌匀即可。
二 : 凉拌腐竹做法
[凉拌腐竹的做法]凉拌腐竹做法——简介凉拌腐竹主料是腐竹，加之酱油、醋、香油等配料相拌做成。是一道下酒菜，也是夏日消暑的凉菜。
[凉拌腐竹的做法]凉拌腐竹做法——食材腐竹 适量黄瓜 适量胡萝卜 适量蒜 少许辣椒油 少许味精 少许盐 少许 [凉拌腐竹的做法]凉拌腐竹做法——详细知识
[凉拌腐竹的做法]凉拌腐竹做法 一
准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。
[凉拌腐竹的做法]凉拌腐竹做法 二
把腐竹切成小段。
[凉拌腐竹的做法]凉拌腐竹做法 三
黄瓜和胡萝卜切丝。
[凉拌腐竹的做法]凉拌腐竹做法 四
把蒜切碎。
[凉拌腐竹的做法]凉拌腐竹做法 五
把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。
[凉拌腐竹的做法]凉拌腐竹做法 六
腐竹入开水锅中烫一分钟。
[凉拌腐竹的做法]凉拌腐竹做法 七
捞出放入蒜、胡萝卜、黄瓜中，加入辣椒油、味精拌匀。
[凉拌腐竹的做法]凉拌腐竹做法——注意事项良质腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
三 : 拌腐竹的做法（凉菜菜谱）
原料：腐竹、黑木耳、枸杞、榨菜、苹果醋、糖、麻油、盐、鸡精、白芝麻
制作过程：
1、腐竹用温水泡发，浸泡一夜，剪成段。（待泡稍软后，就剪成段，继续泡）
2、黑木耳用冷水泡发。
3、枸杞用水泡去灰尘，榨菜准备好，因为用了榨菜片，所以切成丝。
4、所有泡发的食材准备好。
5、锅中水烧开后，放入腐竹、黑木耳、枸杞，水再次开后取出沥水。
6、把沥干水的食材放入冰水中，保持食材脆爽。
（冰箱里常备一瓶冰水，做拌菜可以保持脆爽，另外，如在厨房溅到油、烫烧什么，可以马上敷下）
7、所有食材放入大碗中，加苹果醋、盐、麻油、少许糖（很少量，不能尝出甜味）和少许鸡精拌匀，装盘时上面撒上白芝麻即可。
炝拌腐竹的做法（凉菜菜谱）
原料：腐竹、青椒、胡萝卜、黄瓜、盐、白醋、鸡精、花椒、油
1、腐竹用凉水（冬温夏凉）浸泡，3-4小时泡软。
2、泡软，切段。
3、锅子烧开水，腐竹入水，焯熟（30秒左右即可）。
4、胡萝卜、黄瓜切菱形片，青椒切大块。（胡萝卜可以提前过油，或者焯水）
5、腐竹捞出、控水。
6、将所有原料放碗内。
7、加入盐。
8、加入醋，鸡精。
9、锅内放油，烧热，放入花椒粒，炸至花椒呈咖啡色。
10、将油倒入碗内，如不喜花椒，淋油时可用滤网过滤。
11、搅拌均匀，即可装盘。
双双唠叨：
1、胡萝卜可以提前过油煸炒，也可以焯水。
2、花椒炸至油略冒烟，立即倒入材料上面，炝拌。
3、不喜花椒粒的，可以淋到滤网上面，将花椒粒滤出。
腐竹的优劣辨别：
腐竹的辨别方式很多，我百度几种方法，与大家共享。色泽辨别，外观辨别，气味辨别，滋味辨别。
色泽辨别
当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。
良质腐竹呈淡黄色，有光泽。
次质腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。
劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
外观辨别
当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。
良质腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
次质腐竹呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。
劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。
气味辨别
当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。
良质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。
次质腐竹腐竹固有的香气平淡。
劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
滋味辨别
当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。
良质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹腐竹固有的滋味平淡。
劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
油泼黄瓜腐竹的做法（凉菜）
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。腐竹可以炒吃，凉拌，炖菜，做汤等等，我家比较习惯用来凉拌。今儿这个黄瓜拌腐竹的小凉菜是我家餐桌抢手货，我老公特别爱吃。每次吃都能吃一小盆，我看着架势怎么就跟没吃过似的呢？敢情还真没这么吃过，也太火星了。
那么拌腐竹怎么做才能更好吃更有味呢？光用盐、生抽，醋做调料拌吃还不能足以来的香。好吃的做法是一定要油泼辣椒才会飘香。油不需要多，辣椒和花椒也不需要多，都是一点点，但作用是大大的。
油泼黄瓜腐竹：
原料：干腐竹数根，黄瓜半根 干辣椒2个，花椒5粒，生抽，盐，醋，白糖，味精，黑芝麻。
制作：
1.腐竹掰成大段，放入碗中用水泡开（冬天温水夏天凉水）。有的腐竹比较难泡，因此我习惯泡隔夜。时间紧的话可以不泡隔夜泡3-5小时也行。
2.泡好的腐竹挤干水分，用刀斜着切成小段。
3.黄瓜洗净，约半根，喜欢吃的可以多放一些。
4.配合腐竹的菱形断，黄瓜也给切成菱形片。
5.用盐，生抽，醋，一点点白糖和味精调味拌匀。
6.干辣椒剪成断，和花椒一起放在凉菜上。锅中倒入少许油，烧约9成热，见冒白烟起锅，泼在干辣椒和花椒上，迅速拌匀，撒上少许黑芝麻装饰即可。
透明提示：
1.腐竹不要为了泡的快就用热水泡，用热水泡腐竹易碎。
2.白糖一点点，是为了提鲜，不放也可以。
3.配菜可以换成其他的，木耳也很不错。
四 : 凉拌腐竹：凉拌腐竹-做法，凉拌腐竹-优选菜谱
凉拌腐竹，使用腐竹加酱油、醋、香油等配料相拌做成。是一道下酒菜，也是夏日消暑的凉菜。菜肴含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
凉拌腐竹_凉拌腐竹 -做法
［www.61k.com)做法一
食材准备
凉拌腐竹
主料： 腐竹250克
调料： 酱油25克 醋25克 香油5克 味精2克 大葱10克 辣椒粉15克
制作步骤
1. 腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分；
2. 腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成。
做法二
食材准备
各种样式的凉拌腐竹
腐竹四两，葱末，辣面子，盐，味精。
制作步骤
1、买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，沥干。
2、放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上。
3、起油锅，油加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃。
拌黄瓜做法
食材准备
腐竹、黄瓜2根
制作步骤
黄瓜拌腐竹
1、将黄瓜洗净，切去两头，再切成小块，放大碗内加盐拌匀，腌15分钟这样，
轻轻挤去水分。
2、用水将腐竹泡胀，（一般腐竹要泡到一个小时以上的）洗净，下开水锅中氽一下，再用凉水过凉，捞起挤干，然后再切成小段。
3、将黄瓜、腐竹与精盐、蒜末，味精、白醋，少许糖，香油拌匀装盘就可以。 也可根据自己的口味适量加辣椒。
做法三：
食材明细
腐竹适量
胡萝卜适量
黄瓜适量
蒜适量
辣椒油适量
味精适量
盐适量
凉拌腐竹
制作步骤
1. 准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。
2. 把腐竹切成小段。
3. 黄瓜和胡萝卜切丝。
4. 把蒜切碎。
5. 把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。
6. 腐竹入开水锅中烫一分钟。
7. 捞出放入图5中，加入辣椒油、味精拌匀。
做法四：
菠菜拌腐竹
主料：菠菜、腐竹、干红辣椒、姜丝
辅料：香油、花椒、盐、鸡精
1. 腐竹提前用冷水泡发；然后洗净切段；
2. 菠菜洗净切段；
3. 干红辣椒切段；姜切丝；
4. 腐竹焯水后捞出备用；
5. 菠菜焯水捞出备用；
6. 菠菜和腐竹加盐、鸡精、姜丝拌匀；
7. 锅中热油，加入花椒炸出香味后去掉花椒；
8. 干辣椒入油锅炒成辣椒油；
9. 将干辣椒油起倒在菠菜和腐竹上就可以。
凉拌腐竹_凉拌腐竹 -优选菜谱
菜谱信息
做法步骤
1. 腐竹提前泡软，洗净后放入锅中煮至水沸后捞出过冷河。
2. 起锅爆香姜蒜剁椒。
3. 所有材料混合均匀并调好味撒上葱花就可以！
凉拌腐竹_凉拌腐竹 -营养价值
1、腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高
2、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏
3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利
4、还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效
凉拌腐竹_凉拌腐竹 -食用指南
拌腐竹是很家常的一道凉菜菜。 口感咸鲜，是很开胃的一道快手凉拌家常菜，也是很适合配粥的一道清淡爽口的快手小拌菜。
凉拌腐竹_凉拌腐竹 -制作窍门
挑选腐竹1、直接观察：外观鉴别进行腐竹外观的感官鉴别时，取样品直接观察，然后折断再仔细观察。良质腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。劣质腐竹有霉斑、 虫蛀、杂质。
2、气味鉴别：进行腐竹气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。良质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。次质腐竹腐竹固有的香气平淡。劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
3、滋味鉴别：进行腐竹滋味的感官鉴别时，取样品用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。良质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味，次质腐竹腐竹固有的滋味平淡。劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
凉拌腐竹_其它做法推荐全部做法
腐竹营养：1. 腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；4. 还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。 腐竹食疗作用：腐竹味甘、性平；具有清热润肺、止咳消痰的功效。
主料：腐竹200g时间：10分钟内
配料：杞子适量，蒜蓉适量，青红椒适量，盐蚝油适量，芝麻适量
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制作步骤
我家很爱吃拌菜，做拌菜非常简单，不爱吃饭菜之际就来个随意的拌菜，拌菜很下饭，而且清淡爽口，补益脾胃，清肺化痰，滋阴润燥，助消化。
主料：腐竹100g，黄瓜1根，香菜5根时间：10-20分钟
配料：精盐12小勺，鸡精12小勺，辣椒油两大勺，蒜末一大勺，香油1小勺
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制作步骤