一 : 美味剁椒鱼头的做法 精
剁椒鱼头怎么做才能汁水丰富、入味久远，好的鱼头鲜嫩、肥厚让人吃了还想吃。
[剁椒鱼头做法]美味剁椒鱼头的做法 精——知识点胖头鱼头 1500g
香葱 16g
姜 6g
蚝油 10ml
鸡粉 10g
红尖椒 50g
紫苏 3-5片
油 100ml
高度白酒 4ml
白胡椒粉 3g
蒸鱼豉油 80ml
坛坛香剁椒 100g
[剁椒鱼头做法]美味剁椒鱼头的做法 精——详细知识
[剁椒鱼头做法]美味剁椒鱼头的做法 精 一
将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二，改花刀；香葱清洗干净，姜切成片备用。
[剁椒鱼头做法]美味剁椒鱼头的做法 精 二
将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净，之后再加入清水，浸泡3—5个小时，用的时候再过一遍清水，捞出空干备用。
[剁椒鱼头做法]美味剁椒鱼头的做法 精 三
将红尖椒切成丁，加入处理好的剁椒里搅拌均匀，再加入鸡粉拌匀；锅坐油，放入调好的油（色拉油：猪油=1：1），烧至7、8成热，浇入拌好的剁椒中。
[剁椒鱼头做法]美味剁椒鱼头的做法 精 四
在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油（30ml）、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。
[剁椒鱼头做法]美味剁椒鱼头的做法 精 五
将锅中放好盘子，盘中放两根香葱、几片生姜，将筷子呈M型搭好。
[剁椒鱼头做法]美味剁椒鱼头的做法 精 六
将腌制好的鱼头用筷子架起，鱼头面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏，放蒸锅大火蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏，只留下剁椒，然后撒上葱花，淋上热油即可。
[剁椒鱼头做法]美味剁椒鱼头的做法 精——注意事项腌制剁椒鱼头时最好选用紫苏，紫苏跟苏子叶外形一样，但呈紫色，比苏子叶味道浓郁，可以在蒸鱼头时直接放入蒸制，如果选用苏子叶，在腌制鱼头的过程中要用苏子叶不停的揉擦鱼头，使香味儿充分浸入鱼头才能达到效果。
二 : 剁椒鱼头的做法
[剁椒鱼头的做法]剁椒鱼头的做法——简介剁椒鱼头是有名的湘菜，具体怎么做呢，我们一起来看一下。
很抱歉,视频数据暂时无法显示[剁椒鱼头的做法]剁椒鱼头的做法——知识点
?胖鱼头
?植物油
?湖南剁椒
?料酒
?葱姜蒜末
?豆豉
?白糖
?鸡精
?盐???
[剁椒鱼头的做法]剁椒鱼头的做法——详细知识
[剁椒鱼头的做法]剁椒鱼头的做法 一
在鱼头上均匀地抹一层植物油，加入少许料酒，均匀涂抹。
[剁椒鱼头的做法]剁椒鱼头的做法 二
将鱼头放入电蒸锅中，铺上葱姜蒜末，豆豉、白糖、鸡精、盐，再加上湖南剁椒，将鱼头完全覆盖。
[剁椒鱼头的做法]剁椒鱼头的做法 三
在电蒸锅的风味增加器中放入香辛料，加入适量清水，盖上锅盖，选择功能键鱼肉键，等待15分钟。
[剁椒鱼头的做法]剁椒鱼头的做法 四
将蒸好的鱼头取出，??在炒锅中加热适量食用油，淋在鱼头上即可。
[剁椒鱼头的做法]剁椒鱼头的做法——注意事项?使用电蒸锅的风味增加器，可以帮助去除鱼腥味
三 : 剁椒鱼头的正宗做法
做法一：
1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3
克、豆豉5克、糖3克拌均。
3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。
7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
做法二：
原料：
鱼头、剁椒。
做法：
步骤1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。
步骤2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。
步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。
步骤4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。湖南的剁椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
四 : 剁椒鱼头的正宗做法
做法一：
1. 提前把剁椒酱做好。[www.61k.com)将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3
克、豆豉5克、糖3克拌均。
3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。
7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
做法二：
原料：
鱼头、剁椒。
做法：
剁椒鱼头做法 剁椒鱼头的正宗做法
步骤1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。［www.61k.com)剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。
步骤2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。
剁椒鱼头做法 剁椒鱼头的正宗做法
步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。[www.61k.com]
步骤4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。湖南的剁椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
剁椒鱼头做法 剁椒鱼头的正宗做法
